4 dicas de ouro para fazer a melhor panna cotta do mundo

  Gosto de fazer panna cottas por várias razões: é fácil de fazer, requer poucos ingredientes e aceita várias combinações. Fui observando e testando e após fazer umas boas dez pannacottas cheguei a estas conclusões que agora vou dividir com voces: SObre a Gelatina Para fazer a melhor pannacotta do mundo você deve usar o mínimo possivel de gelatina. Poucas coisas nessa vida são piores que uma pannacotta cheia da gelatina. A gelatina só deve estar lá para segurar a coisa toda, sua presença deve ser totalmente desapercebida. Como a de um bom garçon num bom restaurante. Dito isso, depois de muitos testes cheguei a equação nesta equação aqui: para cada xícara de liquido devemos usar em média 3/4 de colheres de chá de gelatina e pó (sem sabor, claro) e o mesmo valor em gramas para gelatina em folha. SObre o creme Vou ser rápida e direta nessa aqui: não use creme de leite, leite, leite de coco ou qualquer coisa que o valha na versão light ou diet na sua pannacotta. Por que? Simples: quanto menos gordura no seu creme mais gelatina você vai precisar. Aqui a equação é a seguinte menos gordura + mais gelatina = pouca cremosidade e leveza. Ou seja uma pannacotta ruim. SObre a temperatura Uma vez me aconteceu: as camadas de leite e creme se separaram dentro do potinho, ficou horrível. Fui pesquisar e descobri que às vezes isso acontece porque os leites não foram bem misturados, e/ou o que aconteceu no meu caso, porque esta mistura estava muito quente quando coloquei na ageladeira. Para evitar esse tipo de problema deixe a mistura atingir a temperatura ambiente, em seguida, mexa novamente, despeje nos potinhos e só assim coloque na geladeira. OS potinhos Se você tiver lindos potinhos de sobremesa e quiser servir sua pannacotta nestes potinhos, ótimo. Agora, se você pretende desenformar sua pannacotta para a apresentação. Eu tenho coisas importantes pra te falar: Unte os potinhos com oléo neutro antes de colocar o liquido da pannacotta, tenha certeza que ela está absolutamente firmes antes de desenforma-la (o minimo 4 horas na geladeira faz esse trabalho), delicadamente passe uma faca pequena em torno do potinho para liberar a pannacotta e se ainda estiver difícil mergulhe cada potinho por apenas alguns segundos em um reciiente raso com água quente. Agora segue uma receita leve e tropical que fica excelente depois de pratos picantes ou pesados.

Panna cotta coco e maracúja (para 4 a 5 pessoas) Para Panna cotta 2 xícaras decreme de leite fresco 1 xícara deleite de coco 4 colheres de sopa de açúcar 1/2 favabaunilha(só as sementes) 2 1/4 colheres de chá de gelatina em pó incolor sem sabor disolvida em 1/4 de xícara de água fria Em fogo médio coloque o , o , a  e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar, desligue assim que começar a ferver. Coloque a gelatina e mexa bem até que esteja completamente dissolvida. Coloque em potinhos e leve a geladeira por no minimo 4 horas. Para a calda de Maracujá 3 maracujás frescos 1 a 2 colheres de açúcar de confeiteiro Misture tudo e sirva por cima da pannacotta.