6 segredos para fazer o cookie perfeito
Existe um grande mistério na arte de fazer o cookie perfeito. (Eu na verdade sou do time que acha que mesmo quando os cookies ficam ruins eles ainda são bons o bastante para serem comidos, não importa consistência, cor ou o que seja – se o sabor é bom é o que vale). MAS isso não significa que me contento em fazer cookies medianos. Absolutamente. Estou sempre em busca do cookie perfeito. Com estas 6 dicas simples eu garanto a você que, com algum treino, você também fará os melhores cookies do mundo. Você sabia que o Eu Como Sim dá aulas de cozinha online, para saber mais clique aqui.
6 segredos para fazer o cookie perfeito
1 - Invista nos ingredientes
Vamos combinar que cookies de chocolate não exigem muitos ingredientes, certo? Por isso é importante usar os melhores. Isto é: a verdadeira manteiga (nada de margarina), um bom extrato de baunilha e um seríssimo chocolate .
Se quiser realmente arrasar faça o seguinte:
Procure manteigas francesas e irlandesas, que contêm um maior teor de gordura e menos água.
Use o extrato de baunilha puro.
Para o chocolate atenha-se a marcas de alta qualidade. Se não achar gotas de uma boa marca, o chocolate em barra é boa opção e permite a você realmente personalizar seus cookies.
2 - Misture muito e depois só um pouco
A expressão "bata a manteiga e o açúcar " é um dos passos mais comumente mal interpretados dentro da confeitaria. Nesta fase inicial, antes de qualquer farinha introduzida, não há qualquer risco de excesso de mistura. Agora é a hora de realmente deixar a batedeira (ou o braço ) trabalhar; isso faz com que os cristais de açúcar e a manteiga se misturem e criem bolsões de ar que ajudarão os cookies a subir lindamente no forno. Quando você adicionar os ovos, a massa vai parecer coalhada – continue batendo vigorosamente e somente quando não vir nenhum rastro dos ovos e a massa parecer aerada e macia pode parar de bater.
Agora, uma vez que você adiciona a farinha , coloque a batedeira (ou seu braço) na velocidade mínima! O líquido ativa o glúten da farinha e quanto mais você mexer mais duros os cookies ficarão. Certifique-se de que a farinha esteja totalmente incorporada e pare imediatamente de bater.
3 - Refrigere a Massa
Embora possa ser difícil deixar uma tigela de massa de biscoito na geladeira por 24 a 36 horas, isso é, sem dúvida, a melhor coisa que você pode fazer por ela. Dar à sua massa um descanso prolongado e frio permite que os ingredientes combinem totalmente e ajuda a criar cookies bronzeados com notas de caramelo mais pronunciadas. Este truque requer muito pouco esforço, apenas um pouco mais de tempo e paciência. Se você não tem um total de 24 horas, esfriar sua massa 12 ou até 6 horas já vale a pena!
4 - Utilize (mais) sal
Nem todas as receitas de cookies exige sal mas há uma boa razão para que ele esteja sempre lá. Sal amplifica o sabor do chocolate e diminui a doçura, tornado o cookie mais equilibrado. Boas receitas de cookies pedem sal.
5 - Reconsidere a sua assadeira
Assadeiras pesadas e sem bordas, forradas com tapetes de silicone ou papel vegetal, são as melhores superfícies para assar cookies. Evite assadeiras finas, que podem deformar, perder a sua forma e deformar seu cookie. Além disso, as assadeiras muito finas absorvem uma grande quantidade de calor e tem o irritante hábito de queimar o fundo de cookies.
6 - Use uma grelha para descansar
Depois de 5 a 10 minutos que saírem do forno, deixe-os descansarem sobre uma grelha para que esfriem uniformemente em cima e embaixo, assegurando sua crocância. Você sabia que o Eu Como Sim organiza viagens e passeios gastronómicos em Paris e arredores? Clique aqui para saber mais!
Receita para os melhores cookies de todos os tempos
Agora, com muito amor, passo a vocês a minha receita favorita dos clássicos cookies com gotas de chocolate, testada, corrigida e aprovada inúmeras vezes:
A MELHOR RECEITA DE COOKIES DO MUNDO
200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
120 g de açúcar branco granulado
140 g de açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
295 g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
270 g de gotas/raspas de chocolate meio amargo
100 g gramas de nozes ou pecans picadas (opcional)
Pré-aqueça o forno a 170 graus. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga – se for assar os cookies logo depois prepará-los; se for deixar a massa descansar um dia na geladeira (recomendado), pule esta etapa.
Na batedeira (ou à mão), bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar branco e o mascavo e bata até ficar fofo (aproximadamente 2 minutos). Junte os ovos, um de cada vez , certificando-se de bater e misturá-los bem após cada adição. Adicione a baunilha e bata até incorporar. Raspe as laterais da tigela quando necessário para ter uma mistura homogênea.
Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura da manteiga e bata apenas até incorporar. À mão, acrescente as gotas de chocolate e nozes e misture suavemente. Leve à geladeira e deixe descansar por no mínimo 2 horas (se aguentar, deixe para assar somente no dia seguinte).
Com uma colher de sorvete, faça bolinhas e organize nas assadeiras preparadas, deixando um espaço para eles crescerem. Asse por cerca de 12-15 minutos, ou até dourar nas bordas. Deixe esfriar completamente sobre grelha.
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