Algumas palavras sobre Paprika

A Paprika, Capsicum annuum var annuum, é uma pimenta da família das Solanaceae, que deve ser colhida bem madura, seca e transformada em pó.

Podem existir vários tipos de paprika em parte devido aos diferentes tipos de pimentas usadas na sua composição. Em parte porque o fabricante pode usar além do fruto, a sua haste e as suas sementes. A Paprika é utilizada não só pelo seu sabor, mas também por sua cor vermelha viva que tão bem colore e complementa muitas receitas. Um pouco de história A pimenta paprika é nativa da América do Sul, mas já algumas centenas de anos é um símbolo da cozinha húngara. Na verdade, a cultura paprika floresceu na Hungria, onde as condições de produção são ideais e uma das das melhores para elas se desenvolverem. O uso da paprika na Hungria teriam se espalhado porque a maioria da população não podia comprar especiarias caras como a pimenta do reino por exemplo. Logo a Paprika, ligeramente picante, teria sido adoptada por todos as classes socias se tornaria um ingrediente essencial da cozinha húngara. O tempero que cheira Hungria

A Paprika doce é popular pela sua cor, pelo seu toque doce ligeiramente amargo, sabor sutil e muito aromático. Traz uma picância suave que destacam e perfumam os pratos sem arder demais. Já a Paprika picante é forte, isso porque as sementes são trituradas juntamente com o fruto. E como em todas as variedades de pimento, são nas sementes que estão os princípios mais pungentes.

A Paprika é ingrediente indispensável em muitos pratos da Europa de Leste, incluindo o goulash, outros muitos outros guisados ​​de carne e aves. Mas também pode e deve apreciada com inumeros outros ingredientes como: queijos frescos, peixes, tomates, cebolas, abacate e complementando misturas de especiarias. Aviso aos fãs da Paprika: ela deve ser consumida com rapidez. Devemos guarda-la em um recipiente hermético, longe do calor e da luz. Se ao olhar para o pó você notar que desapareceu à sua tonalidade de vermelho brilhante e se tornou um marrom ferrugem pode jogar fora o sabor já não esta mais lá. Receitas com Paprika Como não podia deixar de ser segue uma receita de Goulash, simplificada, porém muito gostosa e eficaz Goulash simplificado (4 pessoas): 500 g de cebola 3 dentes de alho 1 kg de carne (colchão duro, musculo) 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 litro de caldo de carne, caseiro (receita aqui) ou em cubo 3 colheres de sopa de páprica doce 1 colher de chá de cominho 1 colher de sopa de manjerona fresca ou seca (se não achar, pode ser manjericão) Corte a carne em cubos de cerca de cinco centímetros de lado. Corte as cebolas em fatias finas. Esmague 3 dentes de alho. Derreta a  manteiga em fogo baixo. Adicione as cebolas e alho e mexa até que as cebolas estejam douradas. Retire-os da panela e na mesma jogue a carne e refogue em fogo alto. Quando eles estão bem dourada adicione a cebola e o alho e misture. Polvilhe a paprika, misture e umedeça com caldo de carne misture bem. Adicione o cominho e manjerona. Tempere, prove e cozinhe por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo ele cozinhar mais a carne ficará macia e mais os sabores se revelarão. Observações: Em vez de o caldo de carne você tambem pode usar  cerveja. Aqui uma receita que aprendi há muito tempo com uma amiga hungara. O segredo é o molho. Você pode subtituir a couve flor por vários legumes como brocoli, batatas, cenouras, abobrinhas ou beringelas. Couve-flor frito em molho de alho / paprika (receita hungara)

1 couve-flor 2 colheres de sopa de farinha 2 ovos 100 g de farinha de rosca Para o molho: 6 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 colher de sopa de páprica doce 3 colheres de sopa de vinagre Limpe a couve-flor e cozinhe por 6 minutos em água fervente. Escorra.. Enquanto isso prepare 3 pratos: Um com a farinha, o outro com os ovos batidos e a último com farinha de rosca. Role os couve-flor nessa ordem: a farinha, ovo batido e farinha de rosca. Mergulhe-os no óle para fritar. Em seguida, prepare o molho: Em uma panela, refogue o alho esmagado no azeite e deixe por 5 minutos. Retire o alho e retire do fogo. Adicione a paprika, o vinagre e misture bem.. Jogue o molho na couve-flor e sirva em seguida.