Anti Desperdício: Quanto tempo duram os alimentos na geladeira?

O Eu Como Sim te convida a entrar nessa luta contra o desperdício de alimentos. Depois do jantar é natural transferirmos o resto da comida para potes herméticos ou cobertos com papel filme e  levarmos para a geladeira.  O frio retarda o crescimento de mofo e bactérias, mas apenas por um curto período. Até quando é realmente seguro comer? Resposta e explicações de Jean-François Tostivint, Diretor Adjunto da Escola Hoteleira de Paris - CFA Médéric

Os valores são indicativos porque o frescor do produto no momento da compra também tem um papel importante.  

Carne, legumes, peixe

• Os legumes cozidos podem ser armazenados por 3-4 dias na geladeira em potes de vidro ou plástico herméticos com tampa.

• O ratatouille e as hortaliças devem ser consumidos em 48 horas, especialmente se contiverem tomates que liberam muita acidez.

• O peixe cru pode ser mantido por até 24 horas após a compra. Pode ser guardado por até 2 ou 3 dias, pergunte ao seu peixeiro de quando ele é, embrulhe em um filme envolto em gelo e coloque na parte mais fria da geladeira, mas isso não é garantia mesmo assim se for um peixe muito sensível tome cuidado.

• Cozido e preparados peixes podem ser mantidos por 2 dias em pote hermético no fundo da geladeira.

• Peixe se não for consumido rapidamente  é melhor cozinhá-lo. Caldo e sopas de peixe (a serem colocados em uma garrafa de vidro ou plástica fechadas)  podem ser consumidos dentro de 48 a 72 horas.

• Camarão e caranguejo podem ser mantidos por 24 horas.

• Carne: de acordo com o professor, o melhor é perguntar ao seu açougueiro quando comprar a carne. Em geral, a carne cozida pode ser armazenada cerca de três dias na geladeira bem acondicionada em uma caixa hermética selada.

• Se sabemos que é pouco provável que a carne seja consuminda em 48 horas, é melhor congelá-la.

• Gratinados e quiches: tudo depende dos ingredientes utilizados. Para massas com molho de tomate, conte três dias na geladeira. Se o preparado contiver manteiga, leite, ovos ou creme fresco, reduza a permanência na geladeira em 24 horas.

Ovos, Cremes e pastisserie

• Sr. Tostivint é direto:  ovos cozidos, podem ser comidos em 2 dias se estiverem sem casca ou 4 dias se não estiverem com casca.

• Em relação a massas de torta, o tempo de armazenamento varia muito de uma massa para outra, pois depende muito dos ingredientes da receita. Em geral, 3 dias.

• Bolos: novamente tudo depende dos ingredientes utilizados. Um bolo de maçã ou um bolo de iogurte pode se manter por cerca de três dias.

• Um crème brulée, dois dias no máximo.

• Tortas com creme e frutas frescas: torta de morangos ou tiramissu por exemplo ele recomenda comer no máximo no dia seguinte. Pois são preparações muito sensíveis à base de manteiga, creme, ovos ou leite e costuma se deteriorar facilmente.

• Cremes, iogurtes: na medida do possível, as datas de validade devem ser respeitadas. Um frasco de creme fresco que já foi aberto mas cujas regras de higiene (limpar as bordas, fechar bem o frasco, etc.) foram respeitadas pode ser mantido até sua data de validade e às vezes mais de uma semana depois. O único indicador do frescor de um creme ou iogurte é o seu sabor

Use etiquetas

Fora de questão confiar na sua memória em relação às datas de validade - correndo o risco de jogar fora regularmente metade de sua geladeira - "Você coloca nos rótulos e anota a data em que cozinhou para ter certeza do seu frescor no momento do consumo", aconselha Jean-François Tostivint.

Na hora de comer

Posso reaquecer os meus restos várias vezes? "Evite multiplicar as variações de temperatura", diz o professor Tostivint. O ideal é reaquecer suas sobras apenas uma vez". E lembrem-se sempre que: Se você quer consumir alimentos além do prazo de validade recomendado, o congelamento é a melhor opção.   Este post estará será atualizado regulamente e aceita contribuições!