Bolo de chocolate levissimo com calda de vinho tinto

Um bolo de chocolate que não é para crianças... O segredo aqui, de novo, são os bons ingredientes. Invista em um excelente chocolate amargo 70% cacau no minímo, uma boa mateiga sem sal e um bom vinho tinto. Ele fára a diferença no gosto final da cobertura. A vantagem é que ainda sobrará bastante para você tomar!

Bolo de chocolate levissimo com calda de vinho tinto 1 xícara manteiga sem sal, cortada em pedaços ⅓ xícara de farinha de trigo 230g chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau), picado 1 xícara de açúcar 4 ovos grandes ¾ colher de chá de sal Para Calda 230g chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau), finamente picado ¼ xícara de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços ½ colher de chá de sal ½ xícara de açúcar de confeiteiro ½ xícara de vinho tinto (Pinot Noir é o meu favorito para esta receita) Preaqueça o forno a 165 graus. Unte uma forma de fundo removível com manteiga e farinha. Derreta o chocolate, com o açúcar e a manteiga em banho maria mexendo sempre, até que o chocolate esteja quase completamente derretido, cerca de 3 minutos; retire do fogo e continue a mexer até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe esfriar completamente. Transfira esta mistura de chocolate para a tigela da batedeira e em velocidade média, adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata até que a mistura tenha uma consistência de mousse. Reduza a velocidade para baixa e adicione sal e ⅓ xícara de farinha; misture apenas até ficar homogêneo. Passe a massa para a forma untada. Asse até  ver que a parte superior ficou firme e as laterais ligeiramente escurecidas, 55-65 minutos, faça o teste do palito no centro do bolo. Tire do forno e deixe sobre uma grade, espere o bolo esfriar completamente antes de desenformar. para a Calda Derreta o chocolate, a manteiga, e o sal em uma tigela em banho Maria mexendo sempre, até que o chocolate e a manteiga fiquem derretidos, cerca de 5 minutos. Misture o açúcar de confeiteiro. Enquanto o chocolata derrete, leve o vinho para ferver em uma panela pequena, assim que ferver desligue. Retire a mistura de chocolate do fogo e adicione ao vinho; com uma espatula misture os dois até engrossar pode levar de 5 a 10 minutos. Coloque o bolo sobre uma grelha e despeje a calda. Com a ajuda de uma espatula espalhe a calda no topo e nas bordas. . Deixe o bolo repousar à temperatura ambiente até que a calda endureça de, 2-3 horas.