Cookies de Chocolate Crocantes, Livro Downtime

Essa nova receita de cookies de chocolate testada e aprovada pelos mais exigentes experts que frequentam minha cozinha, tirei do livro fa Nadine Levy Redzepi, este livro, que eu já falei aqui, tem sido uma grande fonte de inspirações para minha cozinha ultimamente. Esta é uma receita de Cookies de Chocolate Crocante é bastante diferente da minha receita de cookies tradicional principalmente pela adição de farinha de amêndoas que transforma completamente a textura do cookie e tambem pela substituição do extrato de baunilha pela baunilha em fava, que também provoca uma grande mudança no sabor e na textura (da para sentir os grãos de baunilha!) nesta receita aqui. O resultado é um cookie de chocolate mais largo, com um centro menos molinho, mas ainda assim macio e muito crocante! Como sempre faço, mudo algumas coisas na receita, tiro açúcar, mudo farinha enfim, não acho que a Nadine irá se importar.. A receita é deliciosa e uma alternativa para quem quiser mudar um pouco do cookie tradicional. Mas para mim o que eu mais amo nela é o fato de não precisar ficar 1 dia para outro na geladeira. Pode ser assada direto sem precisar descansar. Rende em media 20 cookies grandes.

Cookies de Chocolate livro Nadine Levy Redzepi (Downtime)

145g de manteiga salgada 135g de açúcar branco (100g demerara para mim) 135g de açúcar mascavo (100g para mim) 1 fava de baunilha 2 ovos 140g de farinha de amêndoas 100g de farinha integral ou semi integral (ou 60%integral e 40%branca) 1 colher a café de fermento em pó 1/2 colher a café de bicarbonato 1/2 colher a café de sal 200g de chocolate meio amargo

Aqueça o forno 180c e prepare uma ou duas assadeira forrada com papel manteiga Bata a manteiga com os açúcares até ficar bem fofo, corte a baunilha ao meio retire os grãos e junte a manteiga. junte os 1 a 1 batento bem a cada adição. Em um bowl separado, junte as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem. Junte esta mistura seca a mistura com a Manteiga e os ovos e bata devagar apenas para massa ficar homogênea. Por ultimo acrescente o chocolate. Forme os cookies com uma colher de sopa, cerca de 10 por assadeira . Asse por cerca de 12 a 14 minutos. deixe esfriar sobre um grelha e sirva a seguir. Dura 3 dias fora da geladeira. Receita do Livro Downtime, por Nadine Levy Redzepi