Ervilhas, tudo sobre essas belezinhas verdes
Ervilhas essas pequenas, discretas e subestimadas delícinhas.
Originária da Ásia Central, a ervilha é cultivada na bacia do Mediterrâneo desde a antiguidade. Luís XIV, que gostava muito dessas pequenas bolinhas verdes, exigiu que a mesma tivesse um espaço primordial em seus jardins.
Como escolher?
Fruto de uma planta espessa, a ervilha é colhida antes de sua plena maturidade, sua vagem deve ser lisa, firme, verde sem manchas e brilhante. Fuja daquelas amareladas ou com pontos moles.
No interior, as ervilhas devem ser pequenas e ainda mais brilhantes. Prove uma: deve ser macia, com um leve sabor adocicado, mas principalmente, não deve farinhenta.
Quando for comprar fresca tenha em mente que 500 g de vagens dá cerca de 175 g de ervilhas.
Como guardar e cozinhar ervilhas?
Guarde por no máximo 24 horas na gaveta do refrigerador. Rapidamente elas perdem seu sabor e digestibilidade. Prepara-las depois de descascar é um jogo de criança (aliás, você pode chamar uma para te ajudar, é divertido). O cozimento é rápido, cerca de 10 minutos em agua fervendo, depois um banho de água gelada permite que a ervilha mantenha sua bela cor verde. Isso vale também para ervilhas congeladas, elas fazem bem o trabalho. No entanto, fuja das ervilhas em lata como o diabo da cruz!
Dicas e casamentos
A versão refogada na manteiga, é a minha versão favorita. Ao longo do caminho, adiciono cebola, salsinha, bacon, ovos e arroz. As vezes a adição de uma colherzinha de açúcar pode ressaltar seu sabor suavemente . Um casamento bem sucedido é com a hortelã. Seu dueto com cenoura é mais do que consagrado, mas a ervilha também faz uma excelente parceria com outros vegetais como aspargos, favas verdes, aipo, nabos e alcachofras. A ervilha é uma grande companheira das para carne, suas preferidas são a vitela e cordeiro, mas peixes e mariscos também combinam bem. Colore perfeitamente um risoto ou uma salada mista. Versátil como só ela pode se transformar em espumas, consomês, sopas e molhos. Brinque com ela, você com certeza terá surpresas agradáveis.
Receitas com Ervilhas
Purê de ervilhas (ótimo acompanhamento para carnes)
800 g de ervilhas frescas ou congeladas 250 ml de creme de leite de preferencia fresco 30 g de manteiga 8 folhas de hortelã sal e pimenta
Cozinhe as ervilhas por 15 a 20 minutos em água fervente com sal. Uma vez muito macia, drene-as. Aqueça o creme e coloque e bata no mixer ou no liquidifica com as ervilhas, a hortelã, a manteiga, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Sirva quente.
Fricassé de Frango com ervilhas
4 sobrecoxas e coxas de frango (caipira ou orgânico) 500 g de ervilhas frescas e congeladas 2 ou 3 cebolas 200 ml de vinho branco 200 ml de caldo de galinha 200 ml de creme líquido 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta
Doure o frango em uma panela com tampa no azeite em fogo alto por 7 a 10 minutos, dependendo do tamanho. Baixe o fogo, fatie as cebolas e doure-as com o frango. Uma vez douradas, coloque o vinho branco e deixe ele reduzir pela metade. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 1 hora coberto, mexendo ocasionalmente. Cozinhe as ervilhas por 5 minutos em água fervente com sal e jogue na agua gelada imediatamente para reter a cor verde viva. Retire os pedaços de frango da panela, adicione o creme e a manteiga. Reduza este molho em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre para emulsionar. Para terminar, coloque as ervilhas e o frango de volta na panela e deixe cozinhar alguns minutos antes de servir.
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