Faça em casa: chutneys

Originário da India, os chutneys são condimentos agridoces, picantes (as vezes forte, as vezes suave) feitos a base de frutas e legumes ou ainda a mistura dos dois. Alguns chutneys, principalmente os de legumes não necessitam de cozimento, ja os feitos com fruta precisam. O tempero utiliza quase sempre os mesmos ingredientes: açucar mascavo, sal, cebola, cominho, coentro, vinagre... Os chutneys harmonizam maravilhosamente com carnes (boi, porco, frango, peru), legumes cozidos. Podem ser devorados com pedaços de pão, numa tábua de queijo ou usados para incrementar sanduiches. Seguem duas das minhas receitas favoritas: Chutney de maça e passas

450g de maças sem casca e sem sementes cortada em quatro e depois em pedaços pequenos 200g de passas brancas 200g de açucar mascavo 1 colher de café de gengibre ralado 1/2 colher de café  de sal fino 1 cebola grande finamente fatiada 300ml de vinagre de cidra ou maça de boa qualidade Coloque as maças em uma tigela e, junte as cebolas, as passas, o açucar, o sal, o gengibre e o vinagre. Deixe repousar por 1 hora. Tranfira conteudo da tigela para uma panela de fundo grosso, mexa delicadamente e deixe ferver médio. Depois abaixo o fogo e deixe durante 2horas e 30minutos. Mexendo devagar regularmente. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e coloque em potes esterelizados, feche e vire os potes de cabeça pra baixo  para sair o ar. O chutney ficará ainda mais gostoso depois de 15 dias. e se guardado na geladeira pode durar um ano. Chutney de Manga

3 mangas cortadas e dados 200g de açucar mascavo 1 pitada de curcuma moída 1 colherinha de café de canela 1 colherinha de café de gengibre em pó 1/2 colher de café de sal 2 dentes de alho expremido 1 cebola grande fatiada finamente 400ml de vinagre de vinho branco Coloque as mangas, o açucar, a curcuma, a canela e o gengibre. Misture bem e deixe descansar por 2 horas. Leve estes ingredientes para uma panela de fundo grosso, junte o sal, o vinagre, o alho expremido e a cebola. Tranfira conteudo da tigela para uma panela de fundo grosso, mexa delicadamente e deixe ferver médio. Depois abaixo o fogo e deixe durante 2horas e 30minutos. Mexendo devagar regularmente. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e coloque em potes esterelizados, feche e vire os potes de cabeça pra baixo  para sair o ar. O chutney ficará ainda mais gostoso depois de 15 dias. e se guardado na geladeira pode durar um ano.