Faça em casa: farinha de amêndoas e a receita do Financier

Várias das minhas receitas doces vão farinha de amêndoas e apesar de aqui ser um ingrediente bem acessível eu sei que no Brasil ela pode ser bem cara. Algumas pessoas me escrevem perguntando se podem substitui-la por outra coisa, como farinha normal ou de rosca, a verdade é que não maioria da vezes não, pois a farinha de amêndoa traz uma umidade e sabor incomparável as receitas. A solução que sugiro é não substitui-la e sim, fazer em casa. A receita é simples e você pode conservar em um pote bem fechado ou num saco a vácuo por meses. Anota aí:

Farinha de Amêndoas Caseira 500 g de amêndoas inteiras material 1 Wok ou uma frigideira grande 1 panela, 1 peneira 1 processador ou liquidificador Encha uma panela de água e leve para ferver. Ferveu, jogue as amêndoas inteiras e deixe por 2 a 3 minutos na água fervente. Escorra. Descasque as amêndoas, uma por uma, para isso basta pressiona-la entre o polegar o indicador. A casca sairá  facilmente. Numa wok (ou frigideira grande) antiaderente, seque as amêndoas em fogo baixo por dez minutos. Elas estarão boas quando começarem a crepitar, sem coloração. Coloque-as no processador (liquidificador) e bata até obter um pó fino, volto este pó para wok para a farinha terminar de secar. Coloque em um recipiente livre de umidade, só tampe depois que esfriar completamente e guarde até a hora de usar. Pronto agora você tem farinha de amendoa para usar a vontade! Agora uma receita clássica da patisserie francesa que leva farinha de amêndoa e é muito simples de fazer. Se você não tiver formas retangulares pode usar formas de muffin ou mini bolinhos, sem prejuízo nenhum. Essa é uma ó tima opção para um café/chá da tarde.

Financier de Amêndoa 170g de manteiga 120g de farinha de amêndoas 4 claras de ovos 45g de farinha 140g de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 sachê de açúcar de baunilha Misture amêndoas moídas, a farinha, a baunilha e açúcar. Bata as claras em neve. E gentilmente adicione  à aos ingredientes secos. Derreta a manteiga e acrescente à mistura com uma colher de pau. Se você tiver tempo, deixe a massa descansar na geladeira 24 horas, o resultado será melhor, porque a financier crescerá mais. Coloque a mistura nas formas e leve ao forno pré-aquecido 180graus por 15 minutos. Retire do forno quando estiverem levemente dourados por cima. ps. voce pode brincar a vontade e acrescentar o que quiser na mistura: pistache, frutas, geléia, chocolate.. foto: www.confessionsdunegourmande.com, kriketsfooding.blogspot.fr