Faça em casa: Ketchup

Por incrível que pareça foi na escola de cozinha francesa que voltei a gostar de ketchup. A aula era de condimentos e fizemos um ketchup caseiro que eu nunca mais vou me esquecer. Desde de então eu, que que era contra, jamais comia ketchup e tinha na língua uma resposta pronta para quem me perguntasse porque (acho ketchup uma porcaria criada pela industria americana para avermelhar pratos e engordar crianças, prefiro mostarda) abri meu coração e voltei acreditar que o ketchup, pode sim, ser algo delicioso!

Essa é a receita que mais gostei de todas que testei: Ketchup Caseiro (receita Joshua Bosel) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 2 latas de tomate pelado batidos e trasnformados em pure 1/2 xícara de açúcar mascavo 1/4 xícara de vinagre de cidra 1 colher de sopa de extrato de tomate 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de mostarda em grãos (os grãos devem ser amassados com um pilão até virar uma pasta) 1/8 colher de chá de cravo em pó 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica 1/8 colher de chá de pimenta caiena Aqueça bem o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas sem dourar, 5-8 minutos. Adicione o alho e mexa por aproximadamente 30 segundos. Adicione o purê de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre, o extato de tomate, sal, a mostarda, cravo em pó, a pimenta da Jamaica e a pimenta caiena e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar com a consistência de ketchup, 45 a 60 minutos. Coloque o ketchup na jarra do liquidificador e bata até a mistura ficar completamente lisa. Passe a misture por uma peneira fina amassando com a colher para que saia todo o molho. Prove e ajuste os temperos se necessário. Despeje em um vidro , e guarde na geladeira por 3 semanas até um mês.