Gratin Dauphinois, o nosso bom velho gratinado de batata

Macio, cremoso, ligeiramente crocante este é o Gratin Dauphinois ... O gratinado de batata que vive na memória da nossa infância. Um prato reconfortante, que agrada crianças e adultos...

Aqui estão alguns segredos e truques para chegar a perfeição.

Os ingredientes

A Batata, tem que ser firme. De preferencia a Charlotte ou a Asterix (aquele vermelhinha). O alho, deve ser esfregado no prato para um sabor leve . Você também pode pressiona-lo direto no creme de leite,  para um sabor de alho marcante. A receita original era feita só com creme de leite,  mas os tempos mudaram e se você quiser uma receita mais leve vale colocar metade creme e metade leite. No entanto, não use leite desnatado. Queijo. A receita original é sem queijo... Mas um gruyere ralado (Emmental, não!) nunca fez mal a ninguém.

Preparo

Há muitas maneiras de fazer o gratin dauphinois. Tudo depende do tempo disponível, a textura que você gosta, mais "light" ou não. Na receita tradicional as batatas são imersas no creme de leite e tudo é cozido a 150 graus por 1h30 a 2h (Há puristas que cozinham a 120 graus por 2h30 -3h!) . Cozinhar longa e lentamente é melhor para o sabor e a consistência das batatas mas apenas tome cuidado para que ele não seque . Pré-cozidas: Você também pode cozinhar as batatas cortadas em uma panela grande com o leite, em seguida, seguir a receita original. Levará menos tempo.

Gratin Dauphinois: A receita original

Ingredientes (para 6 pessoas) - 1,6 kg de batatas - 1,5 litros de creme de leite - 1 ou 2 dente de alho - Sal e pimenta - Manteiga (nos moscada, se desejar, mas não esta na receita original) Descasque e corte as batatas em rodelas. Esfregue um prato com o alho , esmagando um pouco. Disponha as batatas no prato em camadas regulares, cada camada com sal e pimenta . Despeje o creme de forma a cobrir tudo e ligeiramente agite o prato para distribuir bem . Coloque alguns pedaços de manteiga em cima, sal e pimenta. Asse cerca de 2:30 a 120 graus. As batatas devem estar derretendo, elas vão absorver o creme de leite e o creme deve ficar levemente dourado. Se quiser, ao final, aumente o forno para 200 graus por  cinco minutos para aumentar o dourado da crosta antes de servir. O gratin dauphinois  acompanha lindamente carne de boi, carne de porco, vitela, cordeiro. Fica divino servido com uma salada verde como prato principal. Pode ser preparada antecipadamente: cozinhe menos 30 minutos e esquente por 30 minutos na mesma temperatura .

Gratin Dauphinois: Receita rápida

Ingredientes (para 4 pessoas) - 1 kg de batatas - 300 ml de creme de leite fresco - 300 ml de leite semi desnatado ou inteiro - 1 ou 2 dente de alho - Sal, pimenta, nós moscada Descasque e corte as batatas em rodelas. Coloque em uma panela grande e junte o creme, o leite, o sal e a nós moscada e leve para cozinhar em fogo médio fraco por 10 minutos. Enquanto isso aqueça o forno 200C graus.  Esfregue uma forma refratária com o alho esmagando, se quiser quando acabar de "untar" toda a forma com alho jogue-o na panela com o creme e a batata. Quando passar os 10 minutos, coloque delicadamente a batata com o leite na forma tome cuidado para que a batata fique bem submersa no creme. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourada e macia.

Variantes

Gratinado de batata com legumes : substituição total ou parcial das batatas por cenouras , batata doce e outros legumes podem cozinhar por muito tempo. Não escolha legumes "soft" pois podem se transformar em puré . Bon Appétit!