Pain d'épices - O bolo de mel francês

Pain d'épices é uma receita que costumo fazer nos invernos daqui pois fica excelente para comer em casa com chá e café. Sempre gostei de bolo de mel, minha mãe faz um ótimo diga-se de passagem. Já sabia que era bolo que se consumia no mundo todo, afinal que não pensaria em unir dois ingredientes tão importantes e antigos como farinha com mel?

Alain Rey em seu "Dictionnaire Historique de la langue française" (ed. Le Robert, 2010) menciona a primeira aparição de "pain d'espessez" em 1372 e a de "pain d'épices" em 1530.

Há duas grafias: "pain d'épice" no singular (escolhido pela Academia francesa e autores como Jean-Jacques Rousseau ou Zola) ou "pain d'épices" no plural escolhida pelo público, pelos livros de receita e por mim. Ambas obviamente, estão corretas. O pain d'epices é conhecido em muitas civilizações, e pelo que eu entendi buscando em alguns site sua história, a receita original veio de um bolo de mel chinês decorado com plantas aromáticas, vastamente disseminado por todo o oriente e trazido pelos cruzados por volta dos séculos XII-XIII.

Ela espalhou sua fama como um bolo de Natal pelas redes monásticas do norte da Europa, particularmente no domínio germânico e depois no nordeste da atual França, principalmente na Alsácia, Reims e Dijon. Cidades que até hoje são conhecidas por ser grandes comedoras e produtoras de Pain d'Epices.

Ele é muito simples de fazer, a receita pode ser alterada de diversas maneiras somando e retirando ingredientes. Gosto de misturar duas farinhas, mas fique a vontade se quiser usar apenas uma delas, ambas funcionam bem. A farinha de amêndoa na receita é opcional, eu coloco porque acho que empresta humidade a massa. Mas a maioria das receitas não levam. As especiarias que escolhi são as que tenho em casa. eu sugiro que você não saia para comprar use as que voce tem.

Este bolo é do time que fica, atenção, AINDA MELHOR, no dia seguinte. Aguente firme.

Pain d'Epices - Eu Como Sim

300g de mel 110g de manteiga em temperatura ambiente 125g de farinha branca 125g de farinha integral 25g de farinha de amêndoa 6 a 8 damascos secos Casca de uma laranja de preferencia orgânica 150 ml de leite 1 ovo batido 5g de fermento em pó 1/2 colher de chá de gengibre em pó 1/2 colher de chá de anis em pó 1 colher de chá de canela em pó 2 cravos esmagado 1 pitada de sal Lave a laranja e rale a casca. Numa panelinha aqueça o leite com mel, raspas de laranja e as especiarias. Retire do fogo e deixe esfriar lentamente para perfumar o leite. Filtre. Misture em uma tigela as farinhas o fermento e o sal. Faça um buraco no centro das farinhas e despeje o leite filtrado, a manteiga e o ovo batido.. Misturar com as mãos ou com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Junte os damascos cortados em cubos. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos em um lugar quente. Em seguida, despeje a massa em uma forma de bolo untada com manteiga. Asse durante 1 hora em forno pré-aquecido a 160 graus. Deixe esfriar antes de desenformar. Mais receitas com Mel e uma idéia bem francesa para usar o pain d'épices.