Receita do Boeuf Bourguignon a prova de erros!
Receita do Boeuf Bourguignon a prova de erros, algo para se guardar para vida toda.
Julia Child no seu livro a Arte da Culinária Francesa descreve a receita do Boeuf Bourguignon como: “Certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem.”
O Beef Bourguignon é um ensopado de carne de vaca cozida em vinho tinto baseado em dois produtos de excelência na Borgonha: a carne (principalmente a de boi Charolês) e o vinho. O Boeuf Bourguignon é cozido lentamente para o vinho impregnar todos os ingredientes.
Provavelmente, a técnica de ferver a carne em vinho surgiu como um meio de amaciar os cortes que teriam sido muito difíceis de cozinhar de outra forma. Conta-se que a primeira receita foi escrita por Auguste Escoffier. No entanto, ela já era realizada muito anos antes dele nascer.
A receita abaixo foi tirada e adaptada por mim : ) do livro Daily Marx do maravilhoso chef Thierry Marx.
Todo e qualquer cozido fica mais gostoso se preparada no dia anterior e requentada no dia seguinte.
Receita do Boeuf Bourguignon - para 4 pessoas
(30 min de preparação, 1h de cocção e 5h de repouso)
1kilo de Alcatra, músculo ou colchão mole cortado em cubos
1 cenoura grande
1 alho póro
1 cebola
1cabeça de alho inteira com casca
50g de farinha
1 litro de vinho tinto bom
200g de champingons de Paris, pode ser em conserva
200g de cebolinha pérola, pode ser em conserva
100g de bacon (opcional)
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta
Em uma grande tigela prepare a marinada: a cebola cortada em quatro, a cenoura cortada em pedaços não descascada, o alho póro cortado em pedaços (parte branca e verde), a cabeça de alho debulhado e com casca, sal, pimenta e o vinho tinto. Junte os cubos de carne nessa marinada e coloque na geladeira por 5 horas. Doure o bacon e reserve.
Pré-aqueça o forno 200graus. Passe a marinada numa peneira para separar o liquido da carne e dos legumes. Não descarte o líquido! Em uma panela que possa ira ao forno aqueça um pouco de óleo e frite os cubos de carne para selar o suco evitando que a carne perca liquido durante o cozimento. Retire a carne e agora frite os legumes, os champingnons e as cebolinhas até dourar. Retire-os, descarte o óleo que sobrou na panela. Separe os champingnons, as cebolinhas e reserve.
Volte a carne e os legumes para a panela e agora em fogo alto, adicione a farinha. Misture bem, você vai ver que a farinha mudará a cor da carne e dos legumes.
Jogue o líquido da marinada, deixe ferver. Retire do fogo, feche a panela e leve ao forno préaquecido por 45min a 1h. Nos 15 minutos finais acrescente os cogumelos, as cebolinhas e o bacon.
Vale lembrar que este é um prato para fazer de véspera e comer no dia seguinte ou até dois dias depois.
Sirva com uma massa, arroz ou com batatas. Um lista com os endereços dos 10 melhores Boeuf Bourguignon de Paris você só encontra aqui
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