Receita Extraordinária: Abacaxi Assado e seu chantilly de coco

Esta em época de abacaxi! Obrigada senhor! Amo abacaxi, pra mim ele nunca foi sinonimo de problema. Encaro o ato de descasca-lo como uma boa pratica para dominio da faca. Essa receita eu só fiz uma vez, na ocasião recebi uns amigos de Curaçao aqui em casa. O jantar foi leve, a base de  frutos do mar e esta receita como sobremesa. Combinou. O abacaxi fica com uma consistencia incrivel, é possivel corta-lo com a colher, o calda de baunilha com mel acalma até o mais acido abacaxi. E o chantilly de coco empresta a cremosidade. Tem tudo ali: doce, acido, azedo, cremoso.

Abacaxi Rosti e sua chantilly de Coco 40 gramas (2 colheres de sopa) de mel Suco de limão 1 colher de sopa 1 colher de sopa de rum 1/2 fava de baunilha um abacaxi grande e maduro 400 ml creme de coco, colocado na geladeira pelo menos um dia antes Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma panela pequena, misture o mel, o suco de limão, o rum, a baunilha e 2 colheres de sopa de água. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o mel se dissolva completamente. (Esta estapa pode ser preparado um dia antes; tampe e leve à geladeira.) Descasque o abacaxi e corte em 6 cunhas. Corte fora do núcleo fibroso ao longo da coluna de cada fatia. Coloque em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-los confortavelmente, sem sobrepor. Pincele com o liquido feito com o mel e leve ao forno. Asse por 20 minutos, até dourar, girando os lados do abacaxi e pincelando novamente com a calda no meio da cocção. Deixe esfriar a temperatura ambiente. Coloque o creme de coco na geladeira no dia anterior. Na hora de usar separe a parte liquida da parte cremosa da seguinte maneira: despeje a parte líquida em um copo (se quiser reserve para uso em um smoothies, arroz doce, pudim de tapioca, etc.) Transfira os sólidos para uma tigela grande; certifique-se que você tirou todo o liquido senão o seu chantilly não vai segurar bem. Bata na batedeira até ficar cremoso, sirva com o abacaxi.