Risoto de cevadinha com feta marinado

Fiz o risoto de cevadinha do livro Jerusalem do Ottolangui e é fantástico! Já falei sobre este livro aqui para voces, e de como eu sou fã desse cara que faz com que a comida vegetariana ganhe status de 3 estrelas Michelin. Faz tempo que queria fazer este risoto pois até então eu nunca tinha cozinhado a cevadinha, então essa era minha chance. Fui numa loja de procutos naturais, já mal intecionada e aproveite, comprei uma lata de tomate pelado e uma passata organica.

Risoto de cevadinha do livro Jerusalem, Yotam Ottolangui (Serve 4 pessoas) 200g cevadinha 30 g de manteiga sem sal 90ml de azeite 2 astes de aipo pequenas cortados em cubos pequenos 2 cebolas pequenas cortadas em cubos 4 dentes de alho picado 4 raminhos tomilho 1 folha de louro 1/2 colher de café paprika defumada (senão pode ser a normal) 4 tiras de casca de limão 1/4 colher de café de pimenta calabresa 400g tomates pelado em lata 300ml de Passata (molho de tomate peneirado) 700ml de caldo de legumes 1 colher de sopa de sementes de cominho 300g queijo feta em pedaços 1 colher de sopa folhas de orégano fresco picado Lave a cevadinha em água fria e deixe escorrer. Derreta a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e refogue o aipo, a cebola e alho em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que estejam macios. Adicione a cevada, o tomilho, a paprika, o louro, a casca de limão, a pimenta, o tomate em lata, o caldo de legumes, a passata e ½ c. colher de sopa de sal. Misture. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhar por 45 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto não grude no fundo da panela. Quando estiver pronto, a cevadinha estará macia mas ainda fime e maior parte do líquido deve ser absorvido. Enquanto cozinha, torre as sementes de cominho em uma frigideira seca por 2 a 3 minutos sem parar de mexer. Em seguida, esmague-os ligeiramente mantendo algumas sementes inteiras. Misture delicadamente com os pedaços de feta com o resto azeite. Uma vez que o risoto esta pronto, verifique o tempero, dividi-lo em 4 pratos fundos e decore com queijo feta marinado nas sementes de cominho e algumas folhas de orégano.