Ruibarbo um legume usado como fruta + receitas incríveis

Adorado na Europa, principalmente na Grã-Bretanha, onde possui a maior produção e consumação mundial, o Ruibarbo é uma planta de origem Asiática que se come só o talo, é necessário descascar e cozinhar antes de comer e quanto mais rosado mais maduro e doce ele está.

Descasque antes de usar Você precisa descasca-lo antes de usar. Use uma pequena faca e começa pela ponta até o fim do caule, retire apenas a primeira camada mais dura e fibrosa.

Marinada

Os colhidos muito verdes podem ser muito acido, para amenizar acidez a dica é antes de cozinhar deixar marinando no açúcar durante algumas horas. Outra opção é banhar durante 2 minutos em água fervente e tirar. Depois é só cortar na diagonal em pedaços pequenos (assim as fibras cederão facilmente, diminuindo seu tempo de cozimento) e colocar numa panela com um pouquinho de água (ou qualquer outro liquido).

Como armonizar

O ruibarbo funciona bem sozinho ou então misturado com outras frutas: morango, maça, damasco, framboesa. Ele também vai bem em  pratos salgados acompanhando aves e peixes, neste caso, corte-o em cubos e leve a frigideira com azeite ou manteiga, um pouquinho de suco de laranja e no final, salpique manjericão ou salsinha.

Receitas

Panacotta de Baunilha com Compota de Ruibarbo 

Para panacotta

500 ml de Creme de Leite Fresco

200 ml de Leite

140g de acucar

8 gr de folhas de gelatina

1 fava de baunilha (ou uma bela colher de chá de um excelente extrato)

Coloque a gelatina de molho em um bol grande de água fria durante 8 minutos. Aqueça o leite numa panela a fogo baixo, sem ferver. Tire do fogo e acrescente a gelatina espremidas para retirar o excesso de liquido e reserve.

Aqueça o creme de leite, o açúcar e as sementes da baunilha numa panela em fogo médio mexendo sempre até ferver. Tire do fogo, misture o leite e despeje em quatro forminhas individuais. Leve a geladeira por ao menos 2h. Para a compota de Ruibarbo

250g de ruibarbo cortado em cubos

2 colheres de sopa de acucar

115g de vinho espumante ou champagne ou cava

10g de gengibre ralado

2 paus de candela

Coloque tudo na panela cozinhe por 15 a 20 minutos, até reduzir. Colque em um vidro e deixe esfriar fora da geladeira.

Mergulhe as forminhas de pannacotta em água quente para desforma-las facilmente coloque uma colher de sopa da compota ao lado.

Clafoutis de Ruibarbo 

500g de Ruibarbo

150g de açúcar

60g de farinha

3 ovos

200g de creme de leite fresco

200ml de leite

1 vagem de baunilha 1 colher de sopa de açúcar glacê, 1 pitada de canela e uma de sal

manteiga e açúcar para untar.

Preaqueça o forno 210graus.

Unte uma forma quadrada que possa ir ao forno com manteiga e açúcar e reserve. Corte o ruibarbo em cubos e reserve.

Misture com um garfo, os ovos, a farinha, o leite o creme de leite o açúcar, o sal e as sementes de baunilha e a canela. Despeje esta massa na forma e por cima jogue os pedaços de ruibarbo. Asse por cerca 40 minutos até que fique dourado. Polvilhe açúcar glacê e sirva quente ou frio

Torta de Ruibarbo com Amêndoa

As quantidades abaixo permitem fazer 2 tortas para uma forma ou um circulo de torta de 24 cm de diâmetro. Pode congelar a outra metade para fazer outra torta, por exemplo, uma torta de limão. Para a massa: 140 g de manteiga amolecida 75 g de açúcar de confeiteiro 2 g de sal 1 ovo 25 g de farinha de amêndoa 250 g de farinha Creme de amêndoa: 60 g de manteiga amolecida 60 g de açúcar mascavo 60 g de farinha de amêndoa 1 ovo 10 g de farinha de trigo 700g de ruibarbo 1 colher de sopa açúcar mascavo para polvilhar Prepare a massa doce (pode ser preparada na véspera): Na tigela da batedeira utilizando o batedor folha, bata a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma textura uma cremosa. Adicione o ovo e a amêndoa e bata até ficar cremoso. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma bola de massa homogénea. A bola de massa forma-se rapidamente, evite bater em demasiado a massa. Filme e mantenha leve a geladeira durante 2 horas. creme de amêndoas (pode ser preparada na véspera): Com a ajuda de uma espátula, trabalhe a manteiga amolecida com o açúcar, à mão, com a ajuda de uma folha. Junte a farinha de amêndoa.. Misture. Junte o ovo. Misture. Adicione a farinha de trigo e misture para obter um creme. Colocar de lado na geladeira até a hora de usar   Montagem. Abra a massa com o rolo entre duas folhas de papel manteiga e cubra a forma. Pique a massa com um garfo e reservar na geladeira. Cortar cada extremidade dos caules do ruibarbo e o descasque. Corte o ruibarbo em pedaços do mesmo comprimento. Pré-aquecer o forno a 180C. Retire a massa doce e o creme de amêndoas da geladeira. Utilizando uma espátula, espalhar o creme de amêndoa na massa. Organize os seus pedaços de ruibarbo de maneira harmoniosa. Polvilhe o ruibarbo com o açúcar. Asse por 30 minutos. Retire a torta do forno e desinforme ainda quente. Pode ser servida quente ou fria.