Speculoos - A nova Nutella
Você conhece o Speculoos?
Imagine que um participante do Big Brother inventasse um creme feito de bolacha maria ou biscoito maizena. E empresas quisessem criar parcerias culinárias com o inventor-celebridade-de-15-minutos para vender a receita pronta, e outras empresas copiassem e tudo virasse uma grande briga... e de repente essa nova gulodice virasse uma febre nacional, e depois dominasse o mundo.
Pois foi exatamente isso que aconteceu na Bélgica com um biscoito típico da região de Flandres, o speculoos.
Um alerta: saiba que você em breve também devorará essa invenção surgida num reality show. E vai se perguntar 'oh céus, como sobrevivi tanto tempo sem isso?'.
O speculoos era uma daquelas tradições de Natal do tempo da vovó, umas bolachinhas crocantes com desenhos lindos, cor marrom claro caramelada e cheiro e sabor de especiarias — a receita original leva canela, noz-moscada, cravo, gengibre, cardamomo e pimenta branca. Lá pelos anos 1950, algum confeiteiro genial teve a ideia de embalá-los individualmente... e desde então todo café que um belga pede no balcão, no bar, no restaurante ou na estação de trem vem com um speculoos no pires.
Pois bem, o biscoitinho já trilhava uma consistente carreira de sucesso. Aí entra o mundo do reality show: na TV belga existia um programa chamado "Os Inventores", onde pessoas comuns competiam para que sua invenção fosse considerada "a melhor ideia dos Países Baixos". Em 2008 enviaram ao programa uma receita de um creme feito com speculoos. A quituteira responsável foi às finais e então a gulodice virou febre, e as empresas fabricantes do biscoito começaram a brigar por quem teria o direito de industrializá-lo. Queriam até pedir patente da receita (!!!) o que foi negado pela justiça belga... depois de dois anos de disputas.
Hoje em dia, um em cada dois lares belgas tem um pote de creme de speculoos no armário. Nos EUA ele é anunciado como 'the new nutella'. A pasta de amendoim que se cuide!
No Brasil eu só vi ali na padaria Le Pain Quotidien na Vila Madalena. Mas não tem problema: fazer speculoos e creme de speculoos é ridiculamente fácil.
Aí vai.
Receita Speculoos
250 g de farinha
125 g de açucar mascavo
100 g de manteiga
1 ovo
1 colher de café de canela
1/4 colher de café de gengibre moído 1/4 colher de café de noz-moscada 1/4 colher de café de cravo em pó 1/4 colher de café de cardamomo em pó
5 g de fermento em pó
1 pitada de sal
Em um bol misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz moscada, o cravo e o cardamomo. Derreta um pouco a manteiga no microondas, junte o ovo e depois adicione esta mistura ao açúcar com as especiarias. Com a ajuda de uma colher de pau bata bem esta mistura até conseguir uma pasta homogênea. Junte a farinha em 3 etapas sem parar de mexer. Coloque o sal e por último o fermento. Se a massa se mostrar difícil de mexer pode acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água morna. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por 12 horas. Retire da geladeira coloque em uma superfície enfarinhada e abra a massa com o rolo não muito fino (cerca 35mm), corte com o cortado de biscoitos da maneira que preferir. Leve para assar em forno pré aquecido 160graus por cerca de 20 minutos. Não esqueça de deixar espaço entre os biscoitos, eles irão crescer! Deixe esfriar por 2 horas.
Receita Creme de Speculoos
150 de specullos
60 gr de mel
30 gr de açucar
100 ml de leite
50 ml de óleo de canola ou girassol
90 gr de chocolate branca
Esquente o speculoos no forno 150 graus por 10 minutos.
No processador (ou no mixer, ou a mão mesmo) triture os speculoos com o chocolate branco até restarem pequenos pedaços.
Em uma panelinha aqueça o leite, o mel e o açúcar. Junte esta mistura aos speculoos e chocolate branco triturados. Mexa bem até obter uma pasta homogênea mas não completamente lisa, por último acrescente o óleo.Coloque o creme e um pote de vidro e deixe-o esfriar em temperatura ambiente.
Fica uma delícia no pão, no croissant, como recheio de bolos de chocolate, com frutas..esse texto é de Laura Schichvarger especial para o blog.
A receita é do Eu como sim.
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