Tarte Tatin: segredos, história e duas receitas perfeitas

Esta é uma das histórias mais celebres da gastronomica. Voltemos ao fim do século XIX, em um restaurante em Sologne, centro da França.

Duas irmãs, Caroline e Stephanie Tatin tem um hotel-restaurante muito conhecido perto da estação de trem. Caroline, a mais nova, se ocupa da sala e Stephanie da cozinha. A especialidade da casa (que inclusive é uma especialidade de toda a região de Sologne) é sua famosa torta de maça, caramelizada e macia.

Um belo dia, perturbada pela presença de um cliente muito importante e apressado, Caroline chega a cozinha clamando a sobremesa. Stephanie, ela, com destreza incomparável, porém na pressa e na emoção inverteu a ordem da massa e das maças ao colocar na assadeira. Sem tempo de preparar outra torta serviram a sobremesa daquele jeito mesmo, assim saida do forno. Nascia a Tarte Tartin. Fruto de um erro para uns, um golpe de génio de uma experiente cozinheira confiante de seu prato para mim e para outros. Receita Tarte Tatin Maça - receita Clássica

(se estiver com pressa, aqui uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, também fica divino!) Para Massa 170 g de farinha 70 g de manteiga 20 g de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo Para o Recheio 7 a 8  maçãs (de preferencia variedade Gold, aquelas bem amarelinhas) 80 g de manteiga derretida 130 g de açúcar granulado suco de 1 limão para a massa Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e sal usando a ponta dos dedos, quanto estiverem bem misturado e parecer uma areia. Adicione o ovo, trabalhe a massa o menos tempo possível, se necessário, adicione uma colher de chá de água para ajudar a dar liga. Deixe descansar 30 minutos na geladeira. Abra a massa numa superfície enfarinhada. Deite a massa aberta em uma forma redonda untada com cerca  24 cm de diâmetrp apenas para ela tomar corpo.   Descasque as maçãs. Corte em quatro pedaços e retire as sementes, adicione o suco de limão a misture delicadamente. Em uma forma redonda que possa ir a boca do fogão e ao forno, junte o açúcar a seco em fogo baixo deixe caramelizar sem mexer. Quando o açúcar tiver escuro (vide foto), junte as maçãs em forma e a manteiga cortada em pedaços. Deixe cozinhar com a panela com tampa, mexendo de tempos em tempos, até que as maças fiquem macias e voce possa fura-las com uma faca sem resistência. Tire as maças da forma e com a ajuda de uma pinça rearruma-as na forma em forma de rosácea.

Leve ao forno preaquecido 180c por 20 minutos depois retire do forno cubra com a massa e pressione em torno das bordas, faça pequenas incisões na massa com a ponta da faca ou com um garfo para deixar o ar passar e evitar que ela suba. Asse  em forno por mais cerca 30 minutos. Ao retirar não desenforme imediatamente, pois correra o risco de uma maça ficar colada no fundo. Espere uns bons 10 minutos. Vire a forma de cabeça para baixo em um prato de torta e sirva quente. Acompanhado (ou não) de sorvete de baunilha. Receita Tarte Tatin de Banana

(aqui tambem, se estiver com pressa, aqui uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, também fica divino!) Para a massa: - 125 g de farinha - 60 g de manteiga gelada cortada em pequenos pedaços - Uma pitada de sal - 2,5 cl de água fria Para o recheio: - 3 belas bananas não muito maduras - 80 g de açúcar - 1/2 colher de chá de gengibre em pó - 1 colher de chá de canela em pó Começe sempre pela massa: Em uma tigela, coloque os quatro ingredientes amasse bem até formar uma bola. Embale com papel filme e ponha na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare o caramelo em uma panela pequena coloque o  açúcar e adicione a agua devagar para umedecer. Ferva sem mexer e deixe caramelizar. Uma vez que os caramelo esteja dourado (mas não muito escuro, vide foto acima), derrameo na forma, rodando ela com as  mãos para espalhar por toda a superfície. Descasque e corte as bananas na diogonal no sentindo do comprimento. Arrume as bananas uniformemente ao longo da forma e polvilhe com canela e gengibre. Abre a massa com o rolo. Cubra as bananas com a massa, dobre as bordas para dentro com os dedos, faça pequenas incisões na massa com a ponta da faca para evitar que ela suba. Asse por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe e desenforme. Sirva quente ou frio.