Cookies rápidos, deliciosos e sem farinha

Há um bom tempo atrás, estive em uma feira orgânica e comprei um purê de amêndoas. Coloquei-o na primeira prateleira da despensa e deixei-o lá, tranquilo. Acontece que, a cada dia, a cada momento em que ia cozinhar, me deparava com ele me olhando com olhos de “me cozinhe”. Mentalmente, tentei responder-lhe, explicando que sua data de validade era muito longa, que não precisávamos ter pressa e que, no tempo certo e com a receita certa, a hora dele ia chegar. E foi o que ele fez: esperou pacientemente, mas sem nunca deixar de me lançar seus olhares.

Alguns meses depois, havia acabado de fazer o jantar, mas ainda me sobrava um pouco de energia para cozinhar e me deu uma vontade desesperada de um docinho. Já era tarde e eu queria algo muito rápido, fácil, mas também reconfortante e delicioso.

Abro a despensa para ver com o que podia brincar e quem estava lá, de sunga, óculos escuros, torso torneado, fazendo agachamentos, louco para entrar em campo?

Ele sorriu, eu sorri e juntos parimos este cookie.

Esta é uma daquelas receitas que pedem poucos ingredientes e, se você não tiver purê de amêndoas, acredito que possa testá-la com manteiga de amendoim sem açúcar ou, o que farei em breve, com purê de gergelim (tahini).

Agora, a dica que mudou TUDO: não tinha gotas de chocolate em casa, então peguei uma barra de chocolate amargo que tinha, cortei-a em lasquinhas com uma faca afiada e misturei na massa. E por que fez toda a diferença? Simples: as lasquinhas de chocolate e o pó que saiu dele se misturaram divinamente com a massa, elevando este cookie à máxima potência!

Dito isso vamos a receita: Cookies de Manteiga de Amêndoa com Chocolate (Sem Glúten)

Esta receita rende cerca de 12 a 15 cookies

Ingredientes:

250g Pure de amêndoa (ou pasta de amendoim, tahini..)

85g Açúcar (eu usei damerara, mas voce pode usar mascavo ou o que tiver)

1 Ovo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

180g Chocolate picado (use o chocolate como na imagem picado em pedaços rústicos sobre tudo nao se esqueça de juntar a "poeira" de chocolate que sai ao cortar 1 pitada de Sal ou flor de sal 1 colher de chá de essencia de baunilha ou baunilha em po (opcional)

1 punhado de amendoas torradas cortadas grosseiramente (opcional, eu por exemplo nao coloquei mas dpeois pensando acho que poderia ficar otimo)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça a 180°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Em uma tigela, bata o ovo depois junte o pure de amêndoa, o açúcar, a baunilha, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture bem com uma espátula até formar uma massa homogênea.

Incorpore delicadamente os pedaços de chocolate picado à massa e as amendoas picadas se estiver usando

Faça pequenas boinhas de massa, fiz do tamanho de um bola de golf, e coloque-as na assadeira, deixando espaço entre elas.

Asse por 10 minutos até que as bordas comecem a dourar. Eles ainda parecerão bemmacios ao sair do forno.

Deixe os cookies descansarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade. Eles vão firmar conforme esfriam.